فروشگاه نوین عطاری | فروش آنلاین محصولات گیاهی و طبیعی
ابولفضل سلیمانی 
کره
کره حیوانی ماده غذایی بدست آمده از شیر گاو یا گوسفند است.
در گذشته‌های دور از آن بعنوان ماده‌ای ارزشمند استفاده می‌کرده‌اند اما،
این روزها شهرت آنچنان درخشانی ندارد. بدلیل عوارضی که ممکن است با مصرف زیاد آن، در بدن پدید آید.
در دهه‌های گذشته این ماده غذایی بعنوان خوراکی مضر، چاق کننده و منشا امراض قلبی معرفی شده‌است.
بااین‌حال مصرف کره همچنان ادامه دارد و نه تنها برای مصرف صبحانه، بلکه در طبخ انواع غذا استفاده می‌شود.
همچنین عموماً برای ارزشمند تر کردن غذا و سنگین تر شدنِ نامِ آن از “کره حیوانی” استفاده می شود!
در ادامه با خواص و مضرات این محصول لبنی بیشتر آشنا خواهیم شد.
ترکیبات و طبع کره:
کره دارای ویتامین های حل شونده در چربی است. شامل:
ویتامین A ، ویتامین K، ویتامین E و ویتامینD که به ویتامین های محلول در چربی مشهورند.
بتازگی مقالاتی درباره ویتامینK2 منتشر شده‌اند که اهمیت آن را در سوختوساز کلسیم نشان می‌دهد.
مصرف کم آن می‌تواند با بیماری‌های بسیار جدی مرتبط باشد. از جمله آنها می‌توان:
به بیماری‌های قلبی و عروقی، سرطان و پوکی استخوان اشاره کرد.
لبنیاتی که از شیر گاو گرفته شده‌اند حاوی ویتامین K2 هستند.
۸۲ درصد آن چربی، ۱۶ درصد آب و ۲ درصد املاح شیر در آن موجود است.
طبع کره حیوانی: بسته به نوع حیوان و این که از دوغ یا شیر منشا گرفته باشد متفاوت است.
خواص و موارد استفاده :
منبع خوبی برای اسید چرب بیوتیرِیت است
اسیدچرب بیوتیرِیتِ۴-کربنی وقتی در بدن تولیدمی‌شود که باکتری‌های رودهٔ بزرگ و فیبرهای رژیمی غذاها با هم تماس پیدا می‌کنند.
این شاید دلیل اصلی تاثیر مثبت فیبر بر سلامتی انسان باشد. یکی از بهترین منابع بیوتیرِیت، کره حیوانی است که،
حدود ۳ تا ۴ درصد بیوتیرِیت دارد. در حقیقت بیوتیرِیت از افزایش وزن به خاطر رژیم‌های بد جلوگیری می‌کند و این کار را،
با افزایش مصرف انرژی انجام می‌دهد. همچنین عملکرد میتوکندری در سلول‌ها را بهبود می‌دهد. در ضمن بیوتیرِیت ضد التهاب،
و دارای اثرات محافظتی قوی بر سیستم گوارشی انسان است.
همچنین بخوانید: آناناس ضد عفونت، ضد سرطان!
کره غنی از اسید لینولئیک است
کره به خصوص کره‌ای که از دام‌های علف‌خوار به دست آمده باشد، منبع بزرگی از اسید لینولئیک است.
این اسید چرب تاثیر زیادی بر متابولیسم دارد و حتی بطور مجزا به عنوان مکمل چربی‌سوز تجاری فروخته می‌شود.
این اسید خواص ضد سرطان هم نشان داده و درصد چربی بدن انسان را کاهش می‌دهد. البته بعضی از تحقیقات،
هم نشان داده‌اند که اسید لینولئیک هیچ تأثیری در آرایش بدن انسان ندارد. به هر حال یا مفید است یا بی‌ضرر.
کره حیوانی حاوی بسیاری از چربی‌های اشباع شده سالم است
پیکار با چربی‌های اشباع شده عواقب بدی دارد. طبق تحقیقات انجام شده هیچ وجه مشترکی بین:
چربی‌های اشباع شده و امراض قلبی وجود ندارد. چربی‌های اشباع شده باعث افزایش کلسترول HDL (نوع خوب)
در خون می‌شوند و کلسترول LDL را از ابعاد کوچک با تراکم زیاد (خیلی بد) به نوع بزرگ و کم‌چگال تبدیل می‌کند که،
از نظر پزشکی خوب است. علاوه بر این کره حاوی چربی‌هایی با زنجیره‌های کوتاه و متوسط است که سوختوساز آنها ،
متفاوت از سایر چربی‌ها است. آنها حس سیری ایجاد می‌کنند و میزان سوزاندن چربی را افزایش می‌دهند.
